Slik fryser du blåbær og andre bær

Ja, ville bær egner seg godt til frysing, og særlig blåbær tåler langtidsfrys uten at smaken forsvinner. Trikset for løse, fine bær er å rense dem, tørke dem godt og fryse dem utover på et brett før du pakker dem i pose. Da klumper de seg ikke, og du kan ta ut akkurat den mengden du trenger til smoothie, syltetøy eller baking gjennom hele vinteren.

Av Thomas Bjørnson Larsen, grunnlegger

Rens bærene før de skal i fryseren

Fjern blad, kvist, barnåler og myk eller muggen frukt før du fryser. Friske blåbær har kort holdbarhet og bør fryses innen få dager hvis du ikke bruker dem med en gang. Bruk bær av god kvalitet til frys, for overmodne bær blir gjerne grøtete etter opptining. Plukk og frys kun bær du trygt kjenner igjen. Enkelte ville planter har giftige forvekslinger, for eksempel trollbær og firblad, som kan ligne små blåbær.

• Fjern blad, kvist og barnåler
• Sorter bort myke, sprukne eller muggne bær
• Frys ferske blåbær innen få dager
• Plukk bare bær du er sikker på at du kjenner igjen

Bør du skylle bærene?

Mattilsynet anbefaler å skylle bær, frukt og grønnsaker godt før du spiser dem. Skyller du før frysing, må bærene tørkes godt, for vått overflatevann blir til iskrystaller i fryseren og får bærene til å klumpe seg sammen. Vil du heller ha helt løse bær, kan du fryse dem tørre rett fra plukkingen og i stedet skylle dem når du tar dem ut til bruk. Skyll forsiktig i kaldt vann, la vannet renne av, og tørk eventuelt med et rent kjøkkenhåndkle.

• Skyll i kaldt vann før bruk, slik Mattilsynet anbefaler
• Skyller du før frysing, må bærene tørkes godt først
• Tørre bær fryser løsere og holder formen bedre

Frys på brett først, pakk så i pose

Legg bærene utover i ett lag på et brett eller en tallerken, med litt luft mellom hvert bær, og sett brettet i fryseren til bærene er gjennomfryst. Først da pakker du dem over i pose eller boks. Denne metoden, kalt singelfrysing, gjør at bærene fryser løse i stedet for å klumpe seg til én hard blokk. Da kan du ta ut akkurat den mengden du trenger. Ikke strø sukker på før frysing, for da blir bærene lett vasne ved opptining.

• Legg bærene i ett lag på brett med luft imellom
• Frys til de er harde, så over i pose eller boks
• Singelfryste bær blir løse, ikke en klump
• Dropp sukker før frysing, og tin langsomt i kjøleskapet

Holdbarhet: omtrent et år i fryseren

Frosne bær kan oppbevares i flere år, men kvaliteten blir gradvis dårligere, så regn med rundt ett år som tommelfingerregel. En grei huskeregel er å spise opp fjorårets bær før den nye bærsesongen starter. Blåbær er blant de mest holdbare og tåler langtidsfrys godt. Merk gjerne posene med bærtype og dato, så holder du oversikt.

Bruk de frosne bærene til smoothie, syltetøy og baking

Frosne ville bær gjør seg godt i smoothie, syltetøy, saft, gelé og baking. Til smoothie kan du bruke dem frosne uten å tine. Husk at frysing bevarer bærene, men ikke renser dem, så skyll dem før bruk hvis du ikke gjorde det før frysing. Skal de pyntes på kaker eller desserter, tiner du dem langsomt i kjøleskapet over natten, så blir de minst vasne. Frysing endrer strukturen litt, men smak og næring holder seg godt.

Vanlige spørsmål

Må jeg skylle blåbær før jeg fryser dem?

Mattilsynet anbefaler å skylle bær før du spiser dem. Du kan skylle før frysing, men da må bærene tørkes godt, for vått overflatevann gir iskrystaller og får bærene til å klumpe seg. Vil du ha helt løse bær, kan du fryse dem tørre og heller skylle dem når du tar dem ut til bruk.

Hvordan unngår jeg at bærene klumper seg i fryseren?

Frys bærene utover i ett lag på et brett med litt luft mellom hvert bær, og pakk dem først over i pose når de er gjennomfryst. Denne singelfrysingen gjør at bærene blir løse, så du kan ta ut akkurat den mengden du trenger.

Hvor lenge holder frosne bær seg?

Frosne bær kan oppbevares i flere år, men kvaliteten blir gradvis dårligere. Regn med rundt ett år som tommelfingerregel, og spis helst opp fjorårets bær før neste bærsesong. Blåbær er blant de mest holdbare.

Kan jeg bruke frosne bær til smoothie og baking?

Ja. Frosne ville bær gjør seg godt i smoothie, syltetøy, saft og baking, og til smoothie kan du bruke dem frosne uten å tine. Skyll dem før bruk hvis du ikke gjorde det før frysing, siden frysing bevarer bærene, men ikke renser dem. Skal de pyntes på kaker, tiner du dem langsomt i kjøleskapet over natten.

Bør jeg ha sukker på bærene før jeg fryser dem?

Nei, det er best å droppe sukkeret før frysing. Sukker trekker væske ut av bærene, og de kan bli vasne når de tiner. Frys bærene uten sukker, og tilsett heller sukker når du bruker dem senere.

Slik renser du bær · Alle bær-guider

Kilder: Mattilsynet: Frukt, bær og grønnsaker bør skylles eller kokes · Opplysningskontoret for frukt og grønt (frukt.no): Blåbær · Helsenorge / Giftinformasjonen: Trollbær